Maison P. Jobin & Cie

présente sa formation en Café Vert

Maison P. Jobin & Cie

présente sa formation en Café Vert

Nos programmes de formations

Nous avons toujours été désireux de contribuer à une meilleure connaissance du café.

À cet égard, nous avons décidé de donner à nos partenaires et à nos clients la possibilité de bénéficier d’un programme de formation complet et primé sur le café vert.

Compte tenu de l’offre complète du programme d’éducation par l’ACV, nous avons jugé utile de créer un soutien en Français, reconnu et validé par cette organisation internationale reconnue.

Bien entendu, nous sommes également en mesure de répondre à vos besoins afin de vous offrir un programme de formation personnalisé. N’hésitez pas à nous contacter: ludovic.maillard@nkg.coffee

Nous avons toujours été désireux de contribuer à une meilleure connaissance du café.

À cet égard, nous avons décidé de donner à nos partenaires et à nos clients la possibilité de bénéficier d’un programme de formation complet et primé sur le café vert.

Compte tenu de l’offre complète du programme d’éducation par l’ACV, nous avons jugé utile de créer un soutien en Français, reconnu et validé par cette organisation internationale reconnue.

Bien entendu, nous sommes également en mesure de répondre à vos besoins afin de vous offrir un programme de formation personnalisé. N’hésitez pas à nous contacter: ludovic.maillard@nkg.coffee

Formation

Un cours de diplôme internationalement reconnu sous l’égide de la SCA. Indispensable pour savoir plus sur le café, il bénéficie de toute l’expérience de la Maison P. Jobin & Cie. Des ateliers sur l’avenir ou les méthodes de transformation sont également disponibles :

ludovic.maillard@nkg.coffee

CSP (Programme de compétences en café)

Le premier cours de formation au monde sur le café. Le programme SCA est un système de formation visant à répondre aux besoins des professionnels, mais est également un excellent outil pour tous les amateurs de café. Des examens et des programmes en ligne sont maintenant disponibles

CSP Education Brochure 2021

SCA (Association du café de spécialité )

7 championnats du monde, plus de 30 sections nationales, 1500 diplômes de café décernés, 1800 instructeurs certifiés, 10 000 membres, un total de 280 000 certificats délivrés à ce jour.

SCA France
SCA

AST (Formateur SCA Autorisé)

Leader du groupe Green Coffee Creators de SCA, Ludovic Maillard est officiellement habilité à donner des cours de café vert et de modules de compétences sensorielles.

Découverte du café

Notre calendrier

Location Date
Paris Ecole Lomi 30 août 2021
Paris Ecole Lomi 8 novembre 2021

Pour qui ?  Personne intéressée par le café ou souhaitant débuter une carrière dans ce secteur.

Temps de cours minimun : 4 heures

Epreuve écrite : En ligne

Seuil d’admission : 60%

Contenu de la formation :

  • L’histoire du café.
  • La culture du café vert.
  • Le traitement du café vert.
  • Les bases de la torréfaction.
  • Notion de Barista.
  • Mouture et extraction.
  • Initiation à la dégustation.
  • Préparation du café.

Café vert – Niveau Initiation

Pour qui ? Destiné aux débutants soucieux d’acquérir les bases dans un nouveau domaine.

Temps de cours minimun : 6 heures

Epreuve écrite : En ligne

Epreuve pratique : 45 minutes

Recommandations préalables: 

Il est préférable que le cours théorique du Niveau Initiation soit précédé par les cours suivants :

  1. Découverte du café

2. Arômes & saveurs – Niveau Initiation

Nous préconisons de suivre ce module lié à la dégustation puisqu’une épreuve pratique a lieu lors de l’examen. Ainsi les candidats seront ainsi mieux familiarisés avec le protocole de dégustation.

Contenu de la formation : 

     Bases théoriques :

  • Botanique :
    • Distinguer les différentes variétés et espèces de café.
  • L’origine du café.
  • Régions de production du café.

     Production mondiale :

  • Répartition des espèces.
  • Production en chiffres.

     Exploitations agricoles :

  • Distinguer les petits planteurs des grandes exploitations.
  • Gestion de la plantation.

     Traitement du café :

  • Récolte.
  • Traitement par voie humide.
  • Traitement par voie sèche.
  • Dépulpage naturel.
  • Séchage.
  • Usinage.

     Marchés :

  • Marchés à terme.
  • Marchés physiques.

     Entreposage et transport.

     Certifications.

     Décaféination :

  • Qu’est-ce que la décaféination ?
  • Qu’est-ce que la caféine ?

     Matériel de contrôle :

  • Cribles.
  • Testeur d’humidité.

Notre calendrier

Lieux Date
Niveau Initiation Le Havre Maison P. Jobin 23 août 2021
Niveau Initiation Paris Ecole Lomi 31 août 2021
Niveau Initiation Paris Ecole Lomi 9 novembre 2021

Café vert – Niveau Intermédiaire

Notre calendrier

Lieux Date
Niveau Intermédiaire Le Havre Maison P. Jobin 10 et 11 août 2021
Niveau Intermédiaire Paris Ecole Lomi 28 et 29 septembre 2021
Niveau Intermédiaire Le Havre Maison P. Jobin 16 et 17 novembre 2021
Niveau Intermédiaire Paris Ecole Lomi 7 et 8 décembre 2021

Pour qui ? Destiné aux personnes travaillant déjà dans le secteur et désireuses de perfectionner leurs connaissances.

L’inscription à ce module nécessite l’acquisition des niveaux suivants :

  • Découverte du café
  • Café vert – Niveau Inititiation
  • Saveurs et arômes – Niveau Inititiation

Temps de cours minimum : 12 hours

Epreuve écrite : En ligne

Epreuve pratique : 105 minutes

Contenu de la formation :

     Bases théoriques :

  • L’expansion d’espèces botaniques cultivées dans les pays d’origine jusqu’aux actuels pays producteurs.
  • L’importance de la botanique.
  • Dans quelles parties du monde pousse le café?

     Production mondiale :

  • Statistiques globales de production.

     Culture :

  • Gestion de la plantation.
  • Saisonnalité et cycles de récolte.

     Traitement du café :

  • Cueillette.
  • Traitement par voie humide.
  • Traitement par voie sèche.
  • Dépulpage naturel.
  • Séchage.
  • Usinage.
  • Défauts.

Marchés :

  • Marché physique contre marché à terme.
  • Notion de différentiel.
  • Arbitrage.
  • Contrats.

     Entreposage et transport :

  • Incoterms.
  • Jeux de documents.
  • Procédures de débarquement.
  • Stockage.

     Certification :

  • Etablir les différences fondamentales entre les systèmes de certification.
  • Souligner que la certification est garantie par une tierce partie.

     Décaféination :

  • Comparer les normes américaines et européennes.
  • Etablir les étapes de la décaféination et indiquer les principaux solvants.

     Matériel de contrôle :

  •  Mise en place d’un laboratoire de dégustation.

 

Café vert – Niveau professionnel

Pour qui ? Destiné aux personnes travaillant dans le secteur depuis un certain temps et soucieuses d’étendre leurs connaissances et leur expertise à un degré professionnel.

Temps de cours minimum : 20 heures

Temps de cours recommandé: 3 jours

Epreuve écrite : En ligne

Seuil d’admission : 80%

Epreuve pratique : 180 minutes

Seuil d’admission : 80%

Recommandations préalables :

Il est recommandé que les candidats aient une expérience d’au moins deux ans dans le domaine du café vert avant de passer ce module. Idéalement, une expérience de trois à cinq ans serait plus adaptée. L’acquisition des connaissances suivantes est nécessaire avant de passer ce niveau :

  • Découverte du café
  • Module Café vert – niveau Initiation
  • Module Saveurs et arômes – niveau Initiation
  • Module Café vert – niveau Intermédiaire
  • Module Saveurs et arômes – niveau Intermédiaire (recommandé seulement)
  • Module Torréfaction – niveau Initiation (recommandé seulement)

Contenu de la formation :

Ce module est destiné à compléter les connaissances acquises lors du niveau Intermédiaire du module et de préparer le candidat à intégrer des fonctions managériales dans les professions liées au café vert.   L’articulation avec d’autres modules du CDS comme ceux relatifs à l’analyse sensorielle et à la torréfaction est fortement recommandée. Plus spécifiquement, les candidats seront testés sur leurs capacités à :

  • Identifier les aspects clés de la botanique et de la gestion de plantations.
  • Comprendre en détail les différentes étapes de la préparation de cafés spéciaux au travers de l’ensemble des méthodes utilisées dans les pays producteurs.
  • Démontrer sa capacité à identifier une large gamme de défauts existants dans le café.
  • Démontrer comment analyser des échantillons de cafés verts et torréfiés tant en termes de qualités que de défauts.
  • Comprendre la manière de construire et de gérer un portefeuille de cafés verts en termes de volumes, de coûts et de temps en adéquation avec les fluctuations de prix du marché du café.
  • Comprendre les critères constituant le coût de production du café vert et la manière de l’appliquer dans le cadre d’une négociation de contrat.
  • Démontrer la manière d’identifier les cafés sur des paramètres de qualités et de volumes afin de répondre efficacement aux besoins d’un client.
  • Comprendre la manière d’évaluer les fournisseurs pour leurs capacités à respecter les critères exposés dans le système d’accréditation d’une tierce partie.

Notre calendrier

Lieux Date
Niveau Professionnel Paris Ecole Lomi 19 au 21 octobre 2021
Niveau Professionnel Le Havre Maison P. Jobin 2 au 4 novembre 2021

Analyse et évaluation sensorielles – Niveau Initiation

Notre calendrier

Lieux Date
Niveau Initiation Le Havre Maison P. Jobin 24 août 2021
Niveau Initiation Paris Ecole Lomi 1er septembre 2021
Niveau Initiation Paris Ecole Lomi 10 novembre 2021

Pour qui ? Destiné aux débutants soucieux d’acquérir les bases dans un nouveau domaine.

Temps de cours minimum : 6 heures

Epreuve écrite: En ligne

Epreuve pratique : 60 minutes

Recommandations préalables : 

Il est préférable que le cours théorique du niveau Initiation soit précédé par les cours suivants :

1. Découverte du café

2. Café vert – Niveau Initiation

Contenu de la formation : 

     Principes théoriques :

  • Qu’est-ce que l’analyse sensorielle ?
  • Pourquoi l’analyse sensorielle est-elle importante dans le café ?

     Physiologie et attributs sensoriels :

  • Goûts basiques perceptibles.
  • Arômes du café.

     Détection des qualités sensorielles dans un café :

  • Définir les goûts et le corps d’un café
  • Définir les arômes dans un café.
  • Communiquer les résultats.

 

Protocole de dégustation :

  • Qu’est-ce que la dégustation ? 
  • Termes clés / Vocabulaire sensoriel.
  • Mise en place d’une dégustation.

 

Equipement nécessaire à la dégustation

Analyse et évaluation sensorielles – Niveau Intermédiaire

Pour qui ? Destiné à compléter les connaissances acquises lors du Niveau Inititiation et à préparer les candidats à des fonctions plus complexes dans l’analyse sensorielle. 

Temps de cours minimum : 12 heures

Epreuve écrite : En ligne

Epreuve pratique : 65 minutes

Recommandations préalables :

Il est préférable que le cours théorique du niveau Intermédiaire soit précédé par les cours suivants :

1.    Découverte du café

2.     Café vert – Niveau Initiation et Niveau Intermédiaire

Contenu de la formation:

     Principes théoriques :

  • Comment nous goûtons, percevons et interprétons.
  • Rôle de l’évaluation sensorielle.
    • Contrôle qualité
    • Développement produit

     Physiologie et attributs sensoriels :

  • Physiologie.
  • Goûts et textures dans le contexte du café.
    • Intensité de solutions.
    • Attributs positifs et négatifs.
  • Facteurs psychologiques.

     Test triangulaire :

  • Analyse statistique.
  • Méthodes alternatives.

     Systèmes de dégustation utilisés :

  • Pourquoi définir un protocole de dégustation?
  • Communiquer les résultats.
    • Terminologie clé.
    • Fiche d’évaluation SCA.

     Comment intégrer l’analyse sensorielle et ses applications dans votre activité ?

  • Equipement, maintenance et personnel.
    • Qu’est-ce qu’un panel?
  • Mise en place du panel sensoriel.
    • Test discriminant vs test descriptif.
    • Etalonnage des goûteurs.
    • Entrainement.

Notre calendrier

Lieux Date
Niveau Intermédiaire Le Havre Maison P. Jobin 12 et 13 août 2021
Niveau Intermédiaire Paris Ecole Lomi 30 septembre et 1er octobre 2021
Niveau Intermédiaire Le Havre Maison P. Jobin 18 et 19 novembre 2021
Niveau Intermédiaire Paris Ecole Lomi 9 et 10 décembre 2021

Analyse et évaluation sensorielles – Niveau Professionnel

Notre calendrier

Lieux Date
Niveau Professionnel Paris Ecole Lomi 26 au 28 octobre 2021
Niveau Professionnel Le Havre Maison P. Jobin 30 novembre au 2 décembre 2021

Pour qui ? Destiné à compléter les connaissances acquises lors du Niveau Intermédiaire et à préparer le candidat à des fonctions managériales dans les professions liées au café. L’intégration de ce module doit idéalement être complétée par d’autres formations telles que celles proposées par les modules Café Vert ou Torréfaction. 

Temps de cours minimum : 20 heures

Epreuve écrite :  Online

Epreuve pratique : 145 minutes

Recommandations préalables :

Il est obligatoire que le cours théorique du niveau Professionnel soit précédé par le cours Intermédiaire.

Contenu de la formation :

     Principes théoriques :

  • Comment nous goûtons, percevons et interprétons.
  • Qu’est-ce que conduire une étude sensorielle ?
    • Méthode reproductive d’analyse.
    • Harmonie avec les standards du café.
    • Reconnaitre les qualités d’un café gourmet.

     Physiologie et attributs sensoriels :

  • La chaine de perception sensorielle.
    • Perception trigéminale.
    • Cortex/cerveau.
  • Seuils de détection.
    • Courbe psychométrique.
  • Types d’erreurs.
    • Logique.
    • Effet de halo.
    • Effet de suggestion.
    • Effet dû à l’ordre.

     Détecter les qualités sensorielles dans le café :

  • Goûts et textures.
  • Différentes qualités d’acidité.
  • Principaux arômes du café.
  • Composition du café : Effets chimiques et aromatiques.

     Défauts et mauvais goûts :

  • Dans le café vert.
  • En torréfaction.
  • Lors de l’extraction.
  • Lors du stockage.

     Formulaire de dégustation SCA.

  • Maîtriser le protocole de dégustation.
  • Evoquer d’autres systèmes d’évaluation.
  • Gestion et entretien du matériel.

     Application :

  • Durée de vie en magasin.
    • Tests applicables.
  • Développement de nouveaux produits.

Ils nous ont déjà fait confiance :

Thomson Reuters          UCC Coffee Services          Columbus Café          Malongo          Schluter          Cafés Chapuis          Segafredo Zanetti France        Café Michel

Johan & Nyström          Mister Bean          Mokator          Chocolats Voisin          Cafés Taine          Probat          Pélican Rouge          Cofiroasters          Cafés Richard

Nescafé          Lomi        Terre de Café          Café Mokxa          Label(le) Brûlerie          Tereos          Maison Lemétais          Factorerie          …

Ils ont parlé de nous

MAISON P. JOBIN & Cie S.A.S.
Océane Building
2 Avenue Foch
76600 Le Havre
France

Tel.: + 33 2 35 19 35 00

e-mail : jobin@nkg.coffee