Maison P. Jobin & Cie

Maison P. Jobin & Cie

Café vert – Niveau Initiation

Pour qui ? Destiné aux débutants soucieux d’acquérir les bases dans un nouveau domaine.

Temps de cours minimun : 6 heures

Epreuve écrite : En ligne

Epreuve pratique : 45 minutes

Recommandations préalables: 

Il est préférable que le cours théorique du Niveau Initiation soit précédé par les cours suivants :

  1. Découverte du café

2. Analyse et Evaluation Sensorielles – Niveau Initiation

Contenu de la formation : 

     Bases théoriques :

  • Botanique :
    • Distinguer les différentes variétés et espèces de café.
  • L’origine du café.
  • Régions de production du café.

     Production mondiale :

  • Répartition des espèces.
  • Production en chiffres.

     Exploitations agricoles :

  • Distinguer les petits planteurs des grandes exploitations.
  • Gestion de la plantation.

     Traitement du café :

  • Récolte.
  • Traitement par voie humide.
  • Traitement par voie sèche.
  • Dépulpage naturel.
  • Séchage.
  • Usinage.

     Marchés :

  • Marchés à terme.
  • Marchés physiques.

     Entreposage et transport.

     Certifications.

     Décaféination :

  • Qu’est-ce que la décaféination ?
  • Qu’est-ce que la caféine ?

     Matériel de contrôle :

  • Cribles.
  • Testeur d’humidité.

Notre calendrier

Lieux Date
Niveau Initiation Le Havre Maison P. Jobin   23 août 2021
Niveau Initiation Paris  Ecole Lomi   31 août 2021
Niveau Initiation Paris  Ecole Lomi   9 novembre 2021

Café vert – Niveau Intermédiaire

Notre calendrier

Location Date
Niveau Intermédiaire Le Havre Maison P. Jobin 10 et 11 août 2021
Niveau Intermédiaire Paris  Ecole Lomi 28 et 29 septembre 2021
Niveau Intermédiaire Le Havre Maison P. Jobin 16 et 17 novembre 2021
Niveau Intermédiaire Paris  Ecole Lomi 7 et 8 décembre 2021

Pour qui ? Destiné aux personnes travaillant déjà dans le secteur et désireuses de perfectionner leurs connaissances.

Il est préférable d’avoir suivi les formations suivantes avant de s’inscrire à ce niveau :

  • Découverte du café
  • Café vert – Niveau Initiation
  • Saveurs et arômes – Niveau Initiation

Temps de cours minimum : 12 heures

Epreuve écrite : En ligne

Epreuve pratique : 105 minutes

Contenu de la formation :

     Bases théoriques :

  • La propagation des espèces botaniques cultivées dans les pays d’origine jusqu’aux actuels pays producteurs.
  • L’importance de la botanique.
  • Dans quelles parties du monde pousse le café ?

     Production mondiale :

  • Statistiques globales de production.

     Culture :

  • Gestion de la plantation.
  • Saisonnalité et cycles de récolte.

     Traitement du café :

  • Cueillette.
  • Traitement par voie humide.
  • Traitement par voie sèche.
  • Dépulpage naturel.
  • Séchage.
  • Usinage.
  • Défauts.

Marchés :

  • Marché physique contre marché à terme.
  • Notion de différentiel.
  • Arbitrage.
  • Contrats.

     Entreposage et transport :

  • Incoterms.
  • Jeux de documents.
  • Procédures de débarquement.
  • Stockage.

     Certification :

  • Etablir les différences fondamentales entre les systèmes de certification.
  • Souligner que la certification est garantie par une tierce partie.

     Décaféination :

  • Comparer les normes américaines et européennes.
  • Etablir les étapes de la décaféination et indiquer les principaux solvants.

     Matériel de contrôle :

  •  Mise en place d’un laboratoire de dégustation.

Café vert – Niveau professionnel

Pour qui ? Destiné aux personnes travaillant dans le secteur depuis un certain temps et soucieuses d’étendre leurs connaissances et leur expertise à un degré professionnel.

Temps de cours minimum : 20 heures

Temps de cours recommandé: 3 jours

Epreuve écrite : En ligne

Seuil d’admission : 80%

Epreuve pratique : 180 minutes

Seuil d’admission : 80%

Recommandations préalables :

Il est recommandé que les candidats aient une expérience d’au moins deux ans dans le domaine du café vert avant de passer ce module. Idéalement, une expérience de trois à cinq ans serait plus adaptée. L’acquisition des connaissances suivantes est nécessaire avant de passer ce niveau :

  • Découverte du Café
  • Module Café Vert – niveau Initiation
  • Module Analyse et Evaluation Sensorielles – niveau Initiation
  • Module Café Vert – niveau Intermédiaire
  • Module Analyse et Evaluation Sensorielles – niveau Intermédiaire (recommandé seulement)
  • Module Torréfaction – niveau Initiation (recommandé seulement)

Contenu de la formation :

Ce module est destiné à compléter les connaissances acquises lors du niveau Intermédiaire du module et de préparer le candidat à intégrer des fonctions managériales dans les professions liées au café vert.   L’articulation avec d’autres modules du CSP comme ceux relatifs à l’analyse sensorielle et à la torréfaction est fortement recommandée. Plus spécifiquement, les candidats seront testés sur leurs capacités à :

  • Identifier les aspects clés de la botanique et de la gestion de plantations.
  • Comprendre en détail les différentes étapes de la préparation de cafés spéciaux au travers de l’ensemble des méthodes utilisées dans les pays producteurs.
  • Démontrer sa capacité à identifier une large gamme de défauts existants dans le café.
  • Démontrer comment analyser des échantillons de cafés verts et torréfiés tant en termes de qualités que de défauts.
  • Comprendre la manière de construire et de gérer un portefeuille de cafés verts en termes de volumes, de coûts et de temps en adéquation avec les fluctuations de prix du marché du café.
  • Comprendre les critères constituant le coût de production du café vert et la manière de l’appliquer dans le cadre d’une négociation de contrat.
  • Démontrer la manière d’identifier les cafés sur des paramètres de qualités et de volumes afin de répondre efficacement aux besoins d’un client.
  • Comprendre la manière d’évaluer les fournisseurs pour leurs capacités à respecter les critères exposés dans le système d’accréditation d’une tierce partie.

Notre calendrier

Lieux Date
Niveau Professionnel Paris  Ecole Lomi 19 au 21 octobre 2021
Niveau Professionnel Le Havre Maison P. Jobin  2 au 4 novembre 2021

MAISON P. JOBIN & Cie S.A.S.
Océane Building
2 Avenue Foch
76600 Le Havre
France

Tel.: + 33 2 35 19 35 00

e-mail : jobin@nkg.coffee